Предварительная обработка в лопастной сушилке включает любые способы обработки продукта перед сушкой, которые могут включать концентрирование продукта, изменение рецептуры (т. е. добавление ингредиентов для улучшения стабильности, сохранения внешнего вида или улучшения обработки), уменьшение количества органических растворителей с высоким давлением паров или выступающих участков. Кусочки пищи обычно обрабатывают IQF, чтобы они могли свободно течь перед сушкой.
Давление снижается (до нескольких миллибар) и материал нагревается в достаточной степени. Полая лопастная сушилка использует теплоту испарения сухой молекулярной структуры для расчета необходимого тепла. На этом начальном этапе сушки высушивается примерно 95 процентов воды в сырье. Этот этап может быть медленным (может занять несколько дней в полевых условиях), поскольку при слишком сильном нагреве структура материала может измениться.
На этом этапе давление регулируют, отпуская часть вакуумного насоса. Вакуумный насос ускоряет сушку, делая ее целенаправленной. В дополнение к этому поверхностный слой, на котором снова конденсируется водяной пар. Этот охладитель неэффективен для удержания материала в запертом состоянии. Просто избегайте попадания водяного пара на механический насос, поскольку это может снизить производительность насоса. Более низкие температуры обычно ниже -50 градусов (-58 градусов по Фаренгейту). Важно отметить, что в этом диапазоне давлений тепло в основном генерируется за счет передачи или источников излучения. Из-за низкой плотности воздуха практический эффект тепловой конвекции незначителен.
